乳品巨头们扛不住了。进入11月以来，北京三元、内蒙古伊利、上海光明纷纷对旗下部分产品进行调价。在数月之间，国内奶源基地的原料奶价格上涨已很普遍，甚至部分地区的价格已经翻番。价格变化之间，产业链上的奶农、奶站、乳品加工企业、终端消费者，都经历了各自利益的变化。数月之前，奶农还因奶价走低，缺乏养殖的积极性而杀牛、卖牛。数月之后，奶价蹿升，这是否给乳业带来新的发展机遇？究竟谁在这拨上涨行情中受益？在这一新的产业形势下，乳业产业链上的各个环节遇到新忧。
奶价大涨杨凤科10年前从甘肃到北京打工，3年前转行养起奶牛。在距北京城区30多公里外大兴区庞各庄镇薛营村，投资8万多元买了6头牛。今年以来，杨凤科卖给奶站的奶价一直在1.6元/公斤，直到8月20日才涨到1.8元/公斤。之后一个月分别涨到2元/公斤、2.2元/公斤，11月22日奶价又涨到2.6元/公斤。同样在近三个月里，全国各地原料奶价格都大幅上涨。
据中国奶业协会常务理事、广州市奶业协会理事长王丁棉透露，9月之后，有的地区甚至上涨30%到40%。11月23日，从北京地区最大的乳品加工企业三元食品获悉，当天原料奶已达3.4元/公斤。三元食品市场部经理马国武感叹道：“现在是一天一个价。”
近日，原料奶更是达到3.6元/公斤的新高。尽管奶价持续向好，但是杨凤科的压力却丝毫没有减少。他算计着，牛饲料中玉米已近0.45元/公斤，去年同期仅0.25元/公斤左右；花生饼达0.8元/公斤，去年0.5元/公斤左右；豆饽1元/公斤，去年0.75元/公斤左右。饲料的涨幅已超过奶价涨幅。今年上半年，成本明显上涨，但原料奶价却徘徊不前，杨凤科不得不处理掉两头成年母牛，一头是因为配种屡次不顺，一头是纯粹因为没钱再买饲料。杨凤科把一头成年奶牛拉到屠宰场卖掉。这头牛当年以9400元买进，3年之后，按照肉牛卖出去就值5200元。合作组织争话语权杨凤科的养殖场一天产量最多不过几百公斤，这个数量不具备与乳品加工企业坐下来谈价格的资格。因此奶站应运而生，它能积少成多，以获得话语权。这种“话语权”力量，在当下奶价上涨、奶源紧张的情况下，更为重要。同样是争夺“话语权”。9月底，北京市内第一个奶牛专业合作社--北京兴牧富民奶牛专业合作社成立。与会的奶协以及地方政府负责人都表示，奶农在同乳品企业谈判中始终处于弱势地位，成立奶牛合作社将改变这种状况。这家合作社由37个标准化奶牛养殖基地组成，整体奶牛存栏1.6万多头。合作社以入股、股份制的形式，通过会费等来加强对成员的管理。据该合作社理事长毛光祥介绍，现在每天合作社供应150吨以上鲜奶，有时能到200吨，而一家小规模的乳品厂，一天加工的量也就这个数。“每天的成交价最低也高于市价一毛钱，谁家价高我们就给谁。”毛光祥说，这些争取来的利润，将通过二次分红等形式回馈给奶农户，以后合作社将集中采购饲料、兽药，为奶农节约成本。乳品企业叫苦不迭就在杨凤科正抱怨奶价太低时，11月23日下午，北京三元由于不堪重负将一纸调价单，下发到各个订户手中，将涉及10多个品种，上涨的幅度在10%左右。但23日当晚，由于遭到下属奶站担心影响销售进行反对，三元决定原定从12月1日上调入户奶价的计划暂缓执行。就在上月初，伊利对旗下产品也陆续调价。外界有传“蒙牛12月1日上调8%到10%”，蒙牛集团新闻发言人赵远花对此表示，将视各地和各个产品的不同，做出调整。光明也在今年分别调整了北京和上海本地入户牛奶的价格。面对持续上涨的成本压力，乳品加工企业叫苦不迭。如果以原料奶3.6元/公斤计算，可生产250克巴氏奶4袋，不计算其他的任何人工、设备、技术以及税务，每一袋奶的成本价格就在0.9元左右。在三元此次调价上，如一款“三元244ml纯鲜牛奶加钙”售价调整后在1.3元，之前的价格还为0.95元。“终端市场再涨，也只能涨个10%到20%，可是原料奶的上涨得有60%到70%。”
北京三元食品股份有限公司副总经理吕淑芹表示，企业现在通过加强自身的管理，调整产品结构，以及调价三措施来缓解。原奶价格呈现乱局“现在价格混乱，已经是失控的局面，最后受伤的还是奶农。”吕淑芹说，现在马上进入两节销售旺季，各企业生产欲望明显，但进入淡季，企业收奶数量下降，价格又会下降。另外，在奶源紧张，企业拼抢的情况下，进入乳品加工企业的原奶在质量上，把关也会有所放松。此外，养殖场如果仅仅希望趁着这个好的价格机遇去争取更多地卖奶，而不注重对奶牛的投入，那么奶牛的质量就会下降，对奶源的稳健也是致命的影响。而除了这些唯利是图的奶站和奶贩，新成立的奶牛专业合作社也受到一些企业诟病。但是在目前价格上涨的情况下，北京延庆、密云等区县都出现了类似的民间合作社，几家大的养殖场联合起来，因为供应的量比较大，企业也不敢不重视。